中國龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江。

8月的潛江，空氣中到處彌漫著小龍蝦的香氣。26日下午，“活力中國調研行”采訪團實探潛江的田間地頭、交易中心和餐飲業，解碼這一人口不足百萬的湖北小城，如何把一只蝦“吃干榨凈”，撬動千億產業鏈。

“四季有蝦”改變產業格局

外來物種小龍蝦與潛江“結緣”，源于一個偶然的機會。1998年，江漢油田五七一家餐館老板李代軍，嘗試用店里特色菜“油燜仔雞”的方法，復制到小龍蝦身上，享譽全國的“潛江油燜大蝦”由此誕生。

潛江市商務局副局長吳維介紹，經過20多年的發展，潛江先后開發出128個小龍蝦菜品，遍布全國的潛江龍蝦餐飲直營和加盟店超過3000家，從業人員近2萬人。潛江市前十大規上餐飲企業在吃蝦旺季可實現3億元的總銷售收入。今年“五一”假期，潛江靠“吃蝦”吸引超107萬人次游客，同比增長21.43%，一些品牌旗艦店一天的翻臺量超過2500臺，日營業額最高突破260萬元。

小龍蝦在餐飲市場的持續火爆也引爆了在養殖加工領域的全面發展。湖北省小龍蝦產業技術研究院副院長李明波對第一財經記者表示，傳統養殖模式中，小龍蝦因低溫休眠、苗種短缺、營養不足等瓶頸，每年有近半年時間處于市場空白期。從2022年底開始，當地圍繞“秋養冬銷、錯峰上市”開展“四季有蝦”池塘精養模式的技術攻關。

“試驗中，我們發現傳統養殖在秋冬季存在一些問題，比如營養吸收轉化效率不同、各季節對營養需求不同，部分營養不足會停止蛻殼、冬季水草和棲息環境不理想?！崩蠲鞑ㄕf，為此，他們對池塘的水草、飼料等進行改造，傳統8、9月投苗長不大的問題得到解決，冬季捕撈的7錢以上大規格小龍蝦占比超過70%，而且個個都是滿肉蝦，一兩以上精品蝦占比超過50%，單季畝產可達200斤。

隨后，潛江又把池塘精養模式的技術延伸到蝦稻田，創新形成了“早稻+冬蝦+早春蝦”的循環養殖模式，實現一田三收：一季優質稻，冬季和早春的大規格小龍蝦生產，綜合產出和生態效益都顯著提升。

技術突破帶來的不僅是產量提升，更重塑了市場供給格局。去年12月至今年2月期間，潛江冬蝦上市量達2.4萬噸，實現產值21.9億元；春節期間大規格小龍蝦價格高達54元/斤，是夏季時的3倍。今年上半年，在全國多地小龍蝦價格普遍回落的背景下，潛江蝦價卻逆勢上漲，其中規格2至4錢的小青龍蝦均價為18.9元/斤、規格4至6錢的中青為26.5元/斤，分別同比上漲16.7%和8.2%。

潛江市小龍蝦產業發展促進中心有關負責人介紹，今年，潛江計劃新增冬蝦池塘模式面積1.1萬畝，新建冬蝦稻田養殖面積4675畝，預計冬蝦總產量可突破2.6萬噸。隨著“四季有蝦”的技術推廣，既填補了冬季市場空白，又通過錯峰上市平抑了集中上市導致的“蝦賤傷農”現象，提升了產業穩定性和養殖戶抗風險能力。

“四季有蝦”模式同時還破解了小龍蝦在消費市場季節性供給的短板。吳維表示，以往的龍蝦餐飲主題店受龍蝦上市時間影響，傳統經營期一般只在3～8月份，這也是行業內俗稱的“蝦季”，而“蝦季”結束后企業往往都是閉店或者轉為其他時令產品為主，行業經營缺乏連續性，無法在消費市場形成持續性的品牌效應?！八募居形r”模式將助力小龍蝦餐飲從“火一季”向“火全年”發展，讓小龍蝦與傳統的春節消費旺季有效銜接起來，掀起更加火爆的消費熱潮。

“三產聯動”帶動22萬人就業

經過20年的探索、創新和發展，潛江小龍蝦產業已形成集科研示范、良種選育、苗種繁殖、生態養殖、加工出口、健康餐飲、冷鏈物流、精深加工、節慶文化、產城融合等于一體的完整產業鏈條。潛江市人力資源和社會保障局就業指導科負責人劉傲介紹，在小龍蝦產業鏈上，有著豐富多元的崗位類型，既有分揀工等基礎崗位，也有品蝦師、養殖技術員等專業工種，更催生出帶貨主播這類新就業形態群體。其中，從事小龍蝦養殖工作的，年收入可超過10萬元；從事小龍蝦加工分揀（主要在4月至8月）的季節性工作，約有4萬元收入；而在小龍蝦餐飲行業擔任服務員或廚師的，年收入可達到7萬～12萬元不等。從就業布局上看，潛江小龍蝦產業形成了“三產聯動”的良好格局，帶動22萬人就業，成為潛江就業增收的核心引擎。

除了聚集湖北小龍蝦資源外，潛江還吸引了安徽、湖南、江蘇、江西、廣東、廣西等地優質小龍蝦資源到潛江交易，基本實現了“買全國、賣全國”。湖北潛網生態小龍蝦產業園（潛網集團）董事長康峻介紹，針對全國傳統小龍蝦市場零散無序、蝦商各自為陣、價格參差不齊、物流成本高昂等突出問題，集團按照統一的銷售價格、分揀標準、打包規格、物流運輸“四統一”標準為蝦農蝦商提供全方位服務。目前已吸引660多家經營主體入駐，形成“全國蝦源聚潛江”的產業磁場，去年完成交易量超23萬噸，實現交易產值突破120億元。下一步，潛網集團計劃把蝦谷模式向全國小龍蝦主產區復制，擬采取“國資平臺+潛網集團+當地龍頭企業”模式，共建共營分中心，將市場份額由現在的約7%提升到15%，配送量由23萬噸/年提升到60萬噸/年。

潛江市副市長王冰表示，2024年潛江龍蝦全產業鏈綜合產值達到870億元，“潛江龍蝦”區域公用品牌價值為527.2億元，品牌價值連續7年登頂行業榜首。未來，潛江將聚焦四季有蝦、工廠養殖、標準制定、精深加工等關鍵環節繼續精準突破，推動“潛江龍蝦”由一季紅變四季紅、由一桌紅變滿堂紅、由一城紅變天下紅，加快形成千億龍蝦特色產業集群，為湖北打造新時代“魚米之鄉”貢獻潛江力量。