近期，北京市統計局一組數據引發餐飲行業高度關注。數據顯示，2025年上半年，北京市限額以上住宿和餐飲業法人單位實現營業收入737.75億元，同比下降3.7%；營業成本360.19億元，同比下降1.2%；利潤總額2.47億元，同比下降67%。

“這不是短期波動，而是行業進入薄利時代的明確信號。”對此，西貝餐飲副總裁宋宣在接受證券時報記者采訪時直言，在薄利時代，西貝將深耕家庭場景，持續補強出品、環境與服務三大要素，這將是西貝未來增長點的核心邏輯。

“過去幾十年，餐飲行業不乏‘風口’，有人靠一道爆款菜崛起，有人靠擴張門店賺快錢。但現在，這樣的時代結束了?！彼涡寡?，薄利時代最主要的市場現象是，企業利潤變薄，消費者要求變高。比如消費者對產品、環境、服務的期待持續提升，餐飲企業必須在成本控制與價值創造間找到精準平衡。

數據顯示，2025年上半年，北京市限額以上住宿和餐飲業法人單位營業成本降幅（1.2%）低于營收降幅（3.7%）。“這意味著粗放式增長行不通了，必須轉向精細化運營。”宋宣認為，餐飲企業需要沉下心來做“小事”：比如優化供應鏈降低1%的食材損耗，通過員工培訓提升5%的服務效率，這些微小積累最終會成為穿越周期的底氣。

近年來，西貝的選擇是聚焦家庭消費場景。盡管近年來生育率有所下降，西貝在兒童餐領域的投入反而持續加碼。

“很多人覺得這是逆勢而為，其實恰恰相反?！彼涡f，家庭消費的核心是“確定性需求”——父母愿意為孩子的健康飲食支付溢價，且復購率高。數據顯示，截至2024年底，西貝專業兒童餐累計賣出超4000萬份，服務家庭顧客超2億人次。

“薄利時代，西貝會繼續深耕細作，聚焦家庭餐廳賽道?！彼涡f，西貝用近10年時間在兒童餐賽道建立的專業度，正是抵御市場波動的“護城河”。據介紹，2025年整個暑期，西貝家庭帶娃就餐客流突破230萬，同比2024年上漲25%，累計售出超過400萬份專業兒童餐。

據介紹，2025年，面對行業利潤下滑，西貝進一步強化“家庭餐廳”定位：升級兒童餐標準、拓展小宴會場景、優化員工服務流程?！拔覀儾蛔非箢嵏彩絼撔?，而是把每個細節做到極致。”宋宣舉例，比如為兒童生日宴準備的專屬布置，從氣球顏色到背景音樂，都經過反復測試，確保既符合孩子的喜好，又不讓家長覺得繁瑣。

這種能力來自于組織韌性的打造。宋宣表示，近期通過“城市合伙人計劃”，西貝將放給一線，讓門店能快速響應本地顧客需求；通過食育課堂等創新，持續與家庭客群建立情感連接。“過去餐飲人想的是‘抓住機會’，現在更要學會‘穿越周期’?！?/p>

此外，西貝在全國近400家門店增設“小宴會廳”，用于食育課堂和生日宴會?！笆秤n堂在公司內部是戰略性項目，目前西貝通過線上線下食育課堂能鏈接4萬多組家庭；而小宴會廳能提供了諸多情感價值，是人們一種社會屬性的需求，未來市場空間巨大，這也是我們加碼布局的背景?！彼涡f。

值得提一提的是，2025年，西貝推出“城市合伙人計劃”，收益向一線傾斜，鼓勵優秀員工成為城市合伙人。

“這一制度并非開放加盟，而是對內部員工的深度激勵——讓城市負責人、門店店長獲得更充沛的股權分紅激勵，直接提升收入?！彼涡忉?，一線員工直接服務顧客，他們的狀態決定了顧客的體驗。通過股權激勵，員工從“打工者”變成“創業者”，主動創新的活力被充分釋放。

“善待員工不是成本，而是投資?！彼涡f，當員工感受到被尊重、被關愛，自然會把這份溫暖傳遞給顧客，形成“愛員工—愛顧客—企業發展”的正向循環。

此外，“西貝從不設定營業額目標，只聚焦顧客滿意目標。關鍵是你是不是做得好，無非三件事：出品、環境、服務。只要這三件事做得好，營業額自然不會差。”宋宣表示，西貝也希望企業能變成屬于員工的美好企業。