2025年8月28日，中國全聚德集團所屬品牌仿膳迎來百年華誕。作為國家級非物質文化遺產傳承載體，仿膳通過一系列活動展現其獨特魅力。敬匾儀式彰顯文化內涵，傳承儀式讓“仿膳（清廷御膳）制作技藝”得以有序傳承。作為跨越世紀的“味覺使者”，仿膳還以一席溯源滿漢全席的壽宴、一部回溯非遺之路的宣傳片、一款跨界聯名的養生酒，奏響傳統飲食文化活化傳承的新樂章，讓國家級非遺在時代浪潮中煥發蓬勃生機。

致敬品牌：敬匾儀式彰顯獨特文化內涵

對于有著悠久歷史的老字號來說，守正創新是企業持續發展的不變主題。敬匾作為中國全聚德集團所獨有的文化傳承儀式，便成為了集團旗下每個老字號品牌店慶活動中最亮麗的一道風景。伴隨著仿膳飯莊敬匾音樂的旋律，全聚德集團總經理助理、仿膳飯莊總經理馬加帶隊敬匾，仿膳飯莊全體員工齊聲朗誦“仿天之膳、盡人之善”品牌理念，這一切都飽含著仿膳人對品牌的敬畏和真摯的情感。

薪火傳承：傳承儀式積淀中華飲食精粹

為了讓“仿膳（清廷御膳）制作技藝”不斷發揚光大，讓更多的賓客可以品嘗到正宗的御膳美食，仿膳在生日慶典上舉行國家級非遺“仿膳（清廷御膳）制作技藝”傳承儀式。國家級非遺代表性傳承人董世國大師親臨現場，其深耕行業多年，培養眾多骨干，完善滿漢全席制作流程。8位傳承人集體亮相，向前輩及嘉賓行禮，完成責任與使命的交接。其中5位輪番獻藝：楊冬冬解密制湯之道，張琦展現“打蝦泥”絕活，姚衛捷演繹精湛刀工，李文復刻慈禧喜愛的小窩頭，周通演示豌豆黃“過籮”古法。全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍向董大師贈送壽星面塑和“德藝雙馨”墨寶，生動展現出一幅中華文化傳承畫卷。

百年積淀：從宮廷御膳到文化名片

1925年創建伊始，仿膳將宮廷珍饈帶入市井，成為連接宮廷與民間的味覺橋梁。1955年改為國營并定名“仿膳飯莊”，1959年老舍先生題寫“仿膳”匾額，讓這份味道與古都文脈深度相融，后潛心挖掘宮廷菜肴，推出滿漢全席精選菜單。多年來，仿膳接待眾多中外賓客，還多次赴國外開展技藝展演，2011年入選國家級非遺名錄，2017年參與“一帶一路”高峰論壇工作午宴服務。

百年慶典上，還推出了特惠3999元/席的壽宴，以經典菜式呈味，每道菜品都遵循嚴苛標準，將百年積淀的技藝精髓融入其中。宣傳片《百年仿膳 魅力非遺》回溯其傳奇歷程。此外，與同仁堂跨界推出的“北京同仁堂四季酒——北海公園X仿膳飯莊百年紀念款”，融合宮廷養生智慧與中醫藥文化，是傳統文化傳承創新的典范。

仿膳還與北海公園聯合打造“非遺進園林”主題活動——北岸吉市。設有鄉村全面振興特色展區、老字號聯名文創首發和非遺大師精品薈萃三大亮點板塊，從餐飲品牌蝶變為文旅融合的文化符號。

如今的仿膳，已從單一餐飲品牌升級為文旅融合的文化符號：仿膳茶社將宮廷茶點與清代宮廷色彩、園林景致相融，成為北海公園新晉打卡地；“仿膳福飲”推出“宮廷元素 + 潮流飲品”，吸引年輕群體親近傳統文化；“北海仿膳非遺研學社”通過宮廷糕點制作、古碑拓印等體驗活動，讓大眾觸摸歷史溫度。

首旅集團黨委常委、副總經理、全聚德集團董事長吳金梅表示：“仿膳早已走出廚房，成為連接傳統與現代的紐帶。未來，我們將繼續以匠心守初心，讓宮廷飲食文化不僅活在博物館里，更走進日常生活里。”

從御廚茶棚到百年非遺，從宮廷宴席到文旅IP，仿膳以百年為新起點，正以更鮮活的方式讓“宮廷飲食文化”走進大眾生活，讓國家級非遺在時代浪潮中持續綻放魅力。（CIS）